Een bijzondere zoektocht onder begeleiding in Italiaanse sfeer naar de ideale pastabereiding

Inleiding
Eten en koken is voor ons steeds een zoektocht naar het ultieme van het ingrediënt of het recept. Onderweg stel je jezelf steeds dezelfde vraag: “ Hoe kan ik dit verfijnen”. Het antwoord daarop blijkt dan vaak niet zo eenduidig te zijn dat als je hoopt. Er ontstaan dan weer nieuwe vragen. Eigenlijk blijf je zoeken.
In deze workshop herhalen we met u een deel van onze zoektocht naar het ultieme van pasta en pastabereiding.

Voor wie is deze workshop geschikt?
Voor iedereen die interesse in koken en eten heeft en daar plezier door beleeft. Of je dit nu doet door iets van binnenuit wat passie en gevoel oproept. Of om te genieten of om te laten genieten. Iedereen heeft daarvoor altijd zijn persoonlijke drive. En geen enkele is beter.

De theoretische inleiding
Hierin bekijken we een groot aantal basisfacetten van het pastadeeg en de pastabereiding. We starten met het moleculaire niveau en eindigen met het eindproduct. Aan de orde komen:
Wat is pasta?
Wat is het geheim van goede pasta?
Wat is het verschil tussen fabriekspasta en handgemaakte pasta?
Hoe maak je met de pasta met de hand( welke ingrediënten heb je nodig, hoe moet je kneden, walsen en persen, hoe kun je pasta snijden en pasta drogen)?
Hoe kook je pasta?
Welke saus hoort er bij?
Hoe bewaar je pasta?
Om in de stemming te komen starten we feestelijk en drinken we daarbij een glas Prosecco. Ook kan er van Italiaanse smaken in de vorm van antipastahapjes worden genoten.

Het zelf ervaren van verschillen.
Door met pasta aan het werk te gaan zullen we er achter komen dat binnen één gerecht het woord pasta al een verzamelbegrip is.
We gaan Tagliatelle ragû Bolognese bereiden. Bolongnese is een regionale variant voor tagliatelle met ragû: platte lintpasta, breder dan spaghetti, met vleessaus.
Dit is qua naam gelijk aan die bekende studentenmaaltijd, welke snel bereid kan worden, zonder dat er iets mis gaat en altijd lekker is. Maar hier bedoelen we de Italiaanse klassieker.
We doen dit op 7 manieren, waarbij we gebruik maken van allerlei varianten met tagliatelle. Deze gaan we bereiden en proeven. Voor 4 gaan we ook nog de pasta zelf met de hand maken.
We komen tijdens deze workshop de volgende tagliatellevarianten tegen:
een gedroogd fabrieksproduct van gemiddelde kwaliteit.
een met zorg uitgezochte fabriekspasta van hoge kwaliteit.
een verse fabriekstagliatelle van een willekeurig “ huismerk”.
zelf te maken Tagliatelle van met de hand te bereiden pastadeeg, geperst met behulp van een pastamachine en gesneden met een hulpstuk. Van 100% harde tarwe.
zelf te maken Tagliatelle van met de hand te bereiden pastadeeg, geperst met behulp van een pastamachine en gesneden met een hulpstuk. Van 50% harde tarwe en 50% zachte tarwe typo 00.
zelf te maken Tagliatelle van met de hand te bereiden pastadeeg, geperst met een houten deegroller en met de hand gesneden. Van 100% harde tarwe.
zelf te maken Tagliatelle van met de hand te bereiden pastadeeg, geperst met een houten deegroller en met de hand gesneden. Van 50% harde tarwe en 50% zachte tarwe typo 00.
Ook maken we met elkaar de ragû Bolognese. We combineren hierbij de traditionele manier met wat tips welke we in één van de boeken van Heston Blumenthal lazen. Heston Blumenthal blijkt in Nederland niet zo bekend, maar hij is de man achter The Fat Duck en behoort tot de absolute kookwereldtop. Voor zijn kennis kreeg hij een eredoctoraat natuurwetenschappen aan de Universiteit van Reading. Om op deze wijze een recept te kunnen samenstellen zijn we erg trots.

Nagenieten en ervaringen uitwisselen.
Volgens Italiaanse tradities hebben we de antipasta en de primi gehad. De secundo zit verwerkt in de saus. Daarna gaan we onze ervaringen over de zoektocht uitwisselen en gezellig natafelen met een dolce, een Italiaans nagerecht.
Daarna is er koffie of thee met Italiaanse lekkernijen. Diegenen dit dat willen mogen hun eigen espresso bereiden in een echte Pavoni, de oervorm van het espressoapparaat. Dus niet met een apparaat waar de druk elektronisch wordt geregeld en de crema fabrieksmatig al aan de koffie is toegevoegd. Maar een apparaat waar alles mechanisch wordt geregeld en met de hand wordt gemaakt.
Na deze workshop komt u voldaan en goed gevuld weer terug op Nederlandse bodem.

Waar voor uw geld
Deze workshop start in de middag en zal duren tot in de (voor)avond.( 6 a 7 uur).
Inbegrepen zijn: de workshop zelf, alle materialen, het gebruik van de keuken en een uitgebreide hand-out, welke je als standaardwerk kan beschouwen en waarin ook de recepten staan.
U krijgt uw zelfgemaakte saus mee naar huis. Voor de workshop zelf gebruiken we wel dezelfde soort saus, maar deze is eerder bereid. Om namelijk het optimale smaakeffect te krijgen, moet de saus namelijk minimaal 5 uur lang koken en dat zou te lang gaan duren.
De prijs per deelnemer bedraagt € 65.,00 inclusief koffie,thee, frisdranken en een glas wijn tijdens het eten
Onze zoektocht leidt altijd naar zo puur en ambachtelijk mogelijke ingrediënten van een zo hoog mogelijk kwaliteitsniveau. Tijdens de workshops van Chaud Froid Traiteurs International zult u dat ontdekken.

Tegen meerprijs kunnen wij voor een wijnproeverij of een bijpassend arrangement verzorgen.

Inschrijven als groep?
Het aantal deelnemers voor een groep is 6 tot 12 personen.
Een kleinere groep is ook mogelijk, maar dan is de minimum prijs € 390,00 all in
Afhankelijk van de grootte van de groep zullen we dan kortingen hierop toepassen.

Meer weten over pasta en pastabereiding? Kijk voor informatie op Cookingclub

Wilt u meer informatie, bestellen of inschrijven neem dan contact met ons op.

 
Terug